谁告诉你的吃馒头的几乎已经看不见了

广东没有馒头店？我桂林的，这边都有不少现做现卖的馒头店。

这就是我在线下买的红糖馒头。

我吃过最好吃的馒头是我奶奶做的，她老家江苏那边的。
做馒头用的发酵剂是生甜酒，发好面要加碱水中和酸味，揉面切剂子做成馒头形状，然后上锅蒸，锅里的水和时间要把控好，到时间锅里的水要全部蒸发完，蒸出来的馒头底层是微微焦黄，表皮白而柔软，掰开能看到里面有分层，有嚼劲有香味和一丝丝甜味。

没味道，新鲜的馒头放嘴里嚼嚼会有甜味，但也就这了，充饥用

之前在其他地方工作过，菜市场都有卖馒头，据说这种当主食的馒头是不带甜味的，撕开夹着菜吃，具体什么味道我就不清楚了，没吃过
而且我记得当时身边有安徽的朋友，他们有些地方好像主食也是馒头

圆的，大概10cm直径，又白又软，很像某种半球。
不过现在很少看见了

很软空口吃甜的，也有硬一点的，碱多了还会开花。

内蒙人表示卖馒头的很多
一般是三个地方卖：早市、农贸市场、超市
但一般不会只卖馒头，还卖各种面食，比如花卷、大饼、面条、包子等等

刚蒸出来不错，时间久了啃都啃不动

馒头基本没什么味道，一般配菜吃，分两种：白面馒头和碱面馒头
白面馒头是加酵母粉做的，发的快还不酸，超市普遍是这种。吃起来比较中庸，机器和面通常质地均匀，但普遍不能用来蘸菜汤，一沾水很快就散了。
碱面馒头用的是老酵，即活的酵母菌，所以发的慢要加碱来中和酸味，但颜色发黄，口感更韧一些，一般手工馒头店卖这种。加碱面会导致表面张力变差，馒头上面更容易开花，所以又叫开花馒头。这种馒头可以扯碎拌在菜里吃，但也跟店里的习惯有关。
对馒头口感有要求的基本都自己和面自己蒸，因为馒头口感跟起面时间、和面的力度有很大关系，和面用力就更有嚼劲，起面更久就孔洞更大。

北方主食还是馒头

华北这边吃馒头的多一点吧，我的老家山西顿顿馒头是完全可以接受的，但一般还是吃粗粮多一点，馒头算高级主食了

普通人是不会做馒头的，北方乡下应该还很多