舞茸分为白舞茸、常规舞茸和黑舞茸三种。
营养成分上，白舞茸与常规舞茸相近，主要区别在于，使用白舞茸煮汤，汤色不会变深，且口感及气味相较柔和。而黑舞茸的营养最为丰富，特别是提升免疫力及预防癌症的MD FRACTION及MX FRACTION成分品质最高，被认为是最为接近天然舞茸的舞茸。
栽培时间上，白舞茸的栽培时间约50天，常规舞茸的栽培时间约60天，黑舞茸的培育时间约100天。