不喜勿喷,这帖子是我帮我老公发的。我老公打字太慢。我们两个都是山东人,我老公于02年考取国家特一级厨师。现在是山东烟台莱阳齐鲁王府的厨师长。
我老公从一开始就特别讨厌赵丹,所以找到的每个菜我老公都会仔细的研究,从昨晚赵丹夺冠,我老公直接摔了茶杯,怒骂黑幕内定。说1个做蛋糕的都能当顶厨扯什么蛋。
所以我老公找出赵丹所有菜品 挨个点评,让我发到网上。让大家都好好看着。
我就不找图了。大家自己搜图 配合我老公的点评自己理解吧。
1.罗汉大虾。
罗汉大虾是1道鲁菜,产自于泰安。后发扬于北京 变成了京虾之一。
赵丹的罗汉大虾 总体思路是正确的。
但是有这么几个地方。
1.没去虾线。2.油温通过虾的颜色可以判断过高。也没有锁水分的手段。出来以后会造成肉质变老。而且大虾上面的酱汁。我老公说调的是一塌糊涂。这样的大虾吃起来会腻死人,应该用冬菇 鲜笋 做 吸油处理,掌握好油和糖的比例。
总评:中规中矩,瑕疵较为明显,在我老公手下 会被要求重做。
我老公从一开始就特别讨厌赵丹,所以找到的每个菜我老公都会仔细的研究,从昨晚赵丹夺冠,我老公直接摔了茶杯,怒骂黑幕内定。说1个做蛋糕的都能当顶厨扯什么蛋。
所以我老公找出赵丹所有菜品 挨个点评,让我发到网上。让大家都好好看着。
我就不找图了。大家自己搜图 配合我老公的点评自己理解吧。
1.罗汉大虾。
罗汉大虾是1道鲁菜,产自于泰安。后发扬于北京 变成了京虾之一。
赵丹的罗汉大虾 总体思路是正确的。
但是有这么几个地方。
1.没去虾线。2.油温通过虾的颜色可以判断过高。也没有锁水分的手段。出来以后会造成肉质变老。而且大虾上面的酱汁。我老公说调的是一塌糊涂。这样的大虾吃起来会腻死人,应该用冬菇 鲜笋 做 吸油处理,掌握好油和糖的比例。
总评:中规中矩,瑕疵较为明显,在我老公手下 会被要求重做。