材料： 
年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地） 
烹调步骤 
1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟 
2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅 
3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最后再放上肉丝,盖下锅盖焖一下 
4.起锅前稍微拌炒一下即�

原料： 
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 
制作： 
1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。 
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。 
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。 
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。 
5、起油锅，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。

所需材料： 
年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 
作法步骤： 
1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝。 
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。 
备注： 
年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。

材料 
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 
● 椰菜[切片]90克 
● 甘笋[切片]50克 
● 新鲜冬菇[切片]5只 
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 
调料 
● 李锦记XO酱3汤匙 
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 
● 上汤125毫升[1/2杯] 
制法 
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。 
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。

八宝年糕 
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g。 
做法：先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成。

夹心年糕 
原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g。 
做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，再将一场放在馅上压实压紧，用刀切成块即可�

炸白年糕 
原料：糯米1000g、茶油100g。 
做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出�

炸花年糕 
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g。 
做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行。

怎样储藏年糕每逢新春佳节，我们家乡有一个风俗那就是每家每户都要打年糕，以表示要过年了。年糕年糕，一年更比一年高。当然除了吉祥之意外更主要的是年糕是我们家乡的美味佳肴。打年糕，一般每户人家都要打上几十斤，多则上百斤。可是这么多年糕一下子怎么吃得完呢？就要把它储藏起来，怎样储藏呢？通过我的了解调查和查阅资料，我认为清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 

首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。 

其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。 

还要提醒大家的是，如果我们要食用年糕，可千万不要用手去捞，这也有道理因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。 

这就是清水储藏年糕的好方法。如果你家的年糕也需要储藏的话，那就赶快照着我说的试试吧！

云南蒙自年糕

烤年�

鸡汤年糕

“年年高” 的传说 

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。 

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。 

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。 

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。 

北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。 

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

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